水茄子（慣行栽培）

水茄子は、灰汁が少なくて生でたべられる茄子です。瑞々しくて、甘味があります。
軽く塩もみをして浅漬けにしたり、サラダにすると季節感のある前菜が楽しめます。オリーブオイルによく合うので、カルパッチョ風の食べ方もおすすめです。