蕾菜つぼみな（慣行栽培）

ほろ苦さが特徴の山菜で、生のままだと辛みがあり、加熱すると甘味が出てきます。コリコリした食感をいかすためには、加熱時間を少なくするのがポイント。シンプルなソテーにしたり、さっとゆでてサラダや冷製の前菜にしたり、フリットにもおすすめです。