紫ニンジン（慣行栽培）

紫色はポリフェノールの一種アントシアニンによるものです。
アントシアニンは皮の近くに多く含まれているので、なるべく皮をむかないで調理すると◎。

【生で・漬ける】
生のまま野菜スティックやサラダなどで食べるのがおすすめ。ピーラーで細長くして、飾り野菜にしてもきれいです。ピクルスにする場合は、切り口から色素が流れ出るので単独で漬けたほうがよいです。

【茹でる・煮込む】
長くゆですぎると紫色の色素が流れ出してしまいます。また、ほかの食材と一緒に煮込むと色が移ることもあります。ハロウィンに紫ニンジンと紫サツマイモ、ビーツを使った特別メニューがいかがでしょうか。

【蒸す】
皮のついたまま蒸す方法が一番紫色の色素を残しておくことができます。温野菜で手軽に食べるなら、電子レンジで加熱するというのも1つの手です。